ब हुत से भारतीय घरों में आज भी एल्युमीनियम से बने कढ़ाही, तवा या कुकर का रोजमर्रा में इस्तेमाल होता है। हल्के, आसानी से उपलब्ध और सस्ते होने के कारण ये बर्तन लोकप्रिय हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि इन्हीं बर्तनों में खाना बनाना आपके शरीर के लिए धीमे जहर की तरह काम कर सकता है? वैज्ञानिक शोधों के अनुसार, एल्युमीनियम के बर्तन में पके भोजन में 1–2 मिग्रा तक एल्युमीनियम रोज मिल सकता है, जो धीरे-धीरे कई गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है। आइए, विस्तार से जानते हैं कि एल्युमीनियम के बर्तनों में खाना पकाने से क्या-क्या नुकसान हो सकते हैं और क्यों इन्हें फेंक देना ही समझदारी है।
1. किडनी पर बुरा असर
अगर शरीर में एल्युमीनियम की मात्रा अधिक हो जाए, तो वह धीरे-धीरे किडनी के लिए टॉक्सिक एजेंट जैसा काम करता है। इससे किडनी के फंक्शन में बाधा आ सकती है और कुछ मामलों में रिनल फेलियर (किडनी फेल होना) तक हो सकता है। जिनकी किडनी पहले से कमजोर है, उनके लिए यह रिस्क और ज्यादा बढ़ जाता है।
2. ब्रेन पर असर और अल्जाइमर-पार्किंसन का खतरा
रिसर्च के अनुसार, अल्जाइमर और पार्किंसन रोगियों के दिमाग में एल्युमीनियम की मात्रा सामान्य से अधिक पाई गई है। इससे ये संभावना प्रबल होती है कि लगातार एल्युमीनियम का सेवन दिमाग की नर्व्स को प्रभावित करता है और स्मृति या याददाश्त से जुड़ी समस्याएं पैदा कर सकता है। लगातार सिर दर्द और भूलने की आदत इसके प्रमुख लक्षण हो सकते हैं।
3. इम्यून सिस्टम पर असर
एल्युमिनियम शरीर में इम्यून सिस्टम को कमजोर कर सकता है। कमजोर प्रतिरक्षा तंत्र के कारण बार-बार बीमार पड़ना, थकावट और कमजोरी जैसी दिक्कतें हो सकती हैं। इससे छोटी बीमारियां भी बार-बार पकड़ सकती हैं।
4. एसिडिक रिएक्शन और खाने में टॉक्सिसिटी
एल्युमीनियम के बर्तनों में टमाटर, नींबू, सिरका जैसी खट्टी चीजें पकाने पर रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण बड़ी मात्रा में एल्युमीनियम घुलकर खाने में चला जाता है। इससे खाना टॉक्सिक बन सकता है, जो पेट-दर्द, गैस, अपच, उल्टी–दस्त जैसी कई समस्याओं का कारण बन सकता है।
5. हड्डियों और शरीर के अन्य अंगों पर असर
एल्युमिनियम आयरन और कैल्शियम को शरीर से खींचता है, जिससे हड्डियां कमजोर होने लगती हैं।
ज्यादा मात्रा में एल्युमिनियम जाने से मांसपेशियों, लिवर, आंत की कोषिकाओं और टिश्यूज में जमा होकर कई बार दर्द, कमजोरी, और अन्य बीमारियों का कारण बन सकता है।
6. अन्य गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं
अस्थि रोग (ओस्टियोपोरोसिस)
एनीमिया (खून की कमी)
डिमेंशिया (याददाश्त कमजोर होना)
आंखों से जुड़ी बीमारियां, पेप्टिक अल्सर, कोलाइटिस (आंत का संक्रमण)
बार–बार मुंह में सूजन या स्किन रैश
7. कैंसर का रिस्क?
वैज्ञानिक तौर पर अब तक कोई ठोस प्रमाण नहीं है कि एल्युमीनियम और कैंसर का डायरेक्ट लिंक हो। हालांकि लगातार शरीर में टॉक्सिसिटी बढ़ने के कारण कैंसर कोशिकाओं के उत्पन्न होने की संभावना मानी जाती है, इसलिए सावधानी जरूरी है।
8. कितनी मात्रा शरीर के लिए सुरक्षित?
एनसीबीआई के अनुसार, शरीर के लिए मात्र 0.01–1% एल्युमीनियम सेवन ही सुरक्षित है, उससे अधिक मात्रा में यह टॉक्सिक हो सकता है। रोज लगभग 1–2 मिग्रा एल्युमीनियम का डेली इंटेक आपके शरीर के लिए धीरे-धीरे घातक बन सकता है।
9. बर्तनों की सफाई से रिस्क बढ़ता है
एल्युमीनियम के बर्तनों को यदि लोहे की स्क्रब या कटोरी से साफ किया जाए तो उसकी ऊपरी परत उतर जाती है और फिर खाना पकाते समय धातु के कण भोजन में घुल जाते हैं।
10. क्या सभी एल्युमिनियम बर्तन नुकसानदेह हैं?
अगर खाना पकाने के लिए एनोडाइज्ड एल्युमिनियम बर्तन इस्तेमाल किए जाएं, तो वे सामान्य एल्युमीनियम जितने हानिकारक नहीं होते। एनोडाइजिंग प्रक्रिया बर्तन की सतह को हार्ड और नॉन-रिएक्टिव बनाती है।
11. किस चीज में नुकसान ज्यादा?
सौधा, टमाटर, चाय, सांभर, अचार आदि को एल्युमिनियम के बर्तन में काफी देर तक रखने या पकाने में विशेष नुकसान होता है, क्योंकि इनसे रासायनिक रिएक्शन और लीचिंग ज्यादा होती है।
12. क्या सभी विशेषज्ञ सहमत हैं?
कुछ स्रोतों के अनुसार, अगर एल्युमिनियम की रोजाना खुराक कम हो और बर्तन नई अवस्था में हों तो अधिक नुकसान नहीं होता। लेकिन भारतीय खाना बनाने के तौर–तरीकों तथा पॉप्युलर रिसर्च के आधार पर ज्यादातर वैज्ञानिक बर्तनों में लीचिंग और लॉन्ग-टर्म एक्सपोजर को लेकर चेतावनी ही देते हैं।
निष्कर्ष: एल्युमीनियम बर्तन क्यों फेंक दें?
नियमित और लंबी अवधि तक एल्युमिनियम के बर्तनों का इस्तेमाल शरीर में टॉक्सिसिटी, रोग प्रतिरोधक क्षमता घटने, किडनी-लिवर ब्रेन के रोग से लेकर कई अन्य बीमारियों तक को जन्म दे सकता है।
विशेषकर खट्टे खाने, खुरच वाले बर्तनों और पुराने बर्तनों में ये खतरा ज्यादा है।
बेहतर विकल्प के तौर पर स्टेनलेस स्टील, कास्ट आयरन, तांबा (कॉपर), क्ले या एनोडाइज्ड एल्युमिनियम बर्तनों का उपयोग करें।
अपने और परिवार की सेहत का ध्यान रखने के लिए पुराने और घिसे हुए एल्युमिनियम बर्तनों को फेंक देना समझदारी है।
